Capucchino – In der Regel viel Milch, wenig Kaffee. Wird ein starker Espresso-Shot als Grundlage verwendet und sparsam Milch verwendet ein akzeptables Getränk, wenn es ohne Barista-Hype daherkommt.
Capucchino – In der Regel viel Milch, wenig Kaffee. Wird ein starker Espresso-Shot als Grundlage verwendet und sparsam Milch verwendet ein akzeptables Getränk, wenn es ohne Barista-Hype daherkommt.
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Konsum und Zubereitung

Maschinen – Filter – Pads – Kapseln – French-Press usw. – Ländertypisch: Italien, Wien, Türkisch/Griechisch – Coffee-Shop-Kreationen/Barista

Das Thema ist in Arbeit entsprechend der Stichworte oben.
Hier werden die technischen Aspekte der Zubereitung behandelt.
Siehe auch verwandtes Thema hier:    Konsum und Trends in Kaffee Deutschland

Türkischer Mokka

Zubereitung des türkisch/griechischen Mokka. Web-Video, vor langer Zeit mal heruntergeladen: „Koch dich Türkisch“ – Bei Yotube   Mehrere Beiträge zu türkischem Mokka

Die TAZ-Berlin über türkischen Mokka

Ein TAZ-Redakteur errinnert sich an den Duft seiner Türkei- und Griechenland-Urlaube

Kaffee aus dem heißen Sandbett

Eine alte türkisch/osmanische Methode den Kaffee zuzubereiten. Der heiße Sand wird von unten mit Heizspiralen erhitzt (früher mit Holzkohle). Der kupferne Cezve bekommt die Hitze nicht nur vom Boden des Gefäßes her, sondern auch von der Seite. Der Sand hat die optimale Temperatur und führt nicht zum schnellen Überhitzen, wie es z.B. mit Hilfe einer Gasflamme geschehen würde. So kann das langsame Hochkochen der Crema gut kontrolliert werden. Fängt der Kaffee an zu kochen und steigt die schaumige Crema hoch, wird der Cezve kurz weggenommen, die Crema sinkt zurück, dann wird nochmals mehrfach aufgekocht, bis eine gute Crema (türkisch „Wesh“) entstanden ist.

So muß guter Espresso aussehen.

So muß guter Espresso aussehen.

Einfache Espresso-Maschine (Krups)

Einfache Espresso-Maschine (Krups)

Wiener Kaffeehaus-Gedeck - Im Café PRÜCKEL - klassisch serviert.

Wiener Kaffeehaus-Gedeck – Im Café PRÜCKEL – klassisch serviert.

Capucchino – In der Regel viel Milch, wenig Kaffee. Wird ein starker Espresso-Shot als Grundlage verwendet und sparsam Milch verwendet ein akzeptables Getränk, wenn es ohne Barista-Hype daherkommt.
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